L’entreprise familiale, créée en 1869, échoit faute d’héritiers directs, aux héritiers collatéraux en 1940, les parents de YVES et de ROBERT TAFFORET, dirigeants de la société jusqu’à 1996. On y élève l’huître plate mais de plus en plus l’huître creuse.

Leur père décédé prématurément en 1954, les deux frères constituent avec leur mère une société de fait.
Priorité, est donné à l’expédition des huîtres.

En 1962, le premier bâtiment en dur remplace la traditionnelle cabane en bois sur le bord du chenal de La Cayenne.

Aujourd’hui, la S.A. établissements TAFFORET est une véritable holding regroupant 5 entreprises européennes :

• S.A. Les Huîtres TAFFORET Elevage, Affinage en claires, Conditionnement et commercialisation d’huîtres.
  
• Sarl Huîtrières de Normandie Elevage d’huîtres
  
• Sarl Les Huîtres d’Isigny Elevage d’huîtres
  
• Sarl TAFFORET Conditionnement et commercialisation de moules.
  
• à 50% Dungarvan Shellfish Ltd Elevage d’huîtres.